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  重症病人的营养管理
一、目的
营养管理是通过营养支持，保障危重病人的摄入总热量，并保障营养的质和量，从而保障病人细胞和器官功能，使其免疫力增加，创伤愈合，并发症（多器官功能障碍综合征）和死亡率下降，并减少住院天数和降低费用。
二、各种应激状态下的能量代谢特点
1、能量消耗明显增加，与饥饿状态不同，其表现为高代谢（hypermetabolic）和高分解代谢（hypercatabolic）。即动员脂肪和蛋白分解，分解代谢激素（catabolic hormone）分泌亢进，其中包括儿茶酚胺、可的松和胰高血糖素等。例如，一般外伤比安静时能量消耗增加10％，择期手术增加10％～20％，重症外伤增加20％～50％，败血症增加20％～60％，重症烧伤增加100％。
2、糖利用能力下降，糖对胰岛素抵抗。
3、氨基酸、甘油、乳酸增加，进入糖原异生。
4、即使输入糖也不能阻止糖原异生。
5、脂肪分解亢进。
6、脂肪酸合成亢进。
7、蛋白分解和合成均亢进，但分解代谢超过合成代谢，出现负氮平衡。氮排出由正常的6～8g/d，增加到20～40g/d。与饥饿状态不同，应激状态下脑组织利用酮体的能力没有亢进，因而对糖的需求增加，而促进氨基酸的糖原异生，导致对氨基酸需求增加和负氮平衡加重。由于急性时相蛋白的合成、创伤愈合、脑及造血器官能量的需求，每日有250g蛋白，约合750～1000g肌肉组织耗损。
8、静脉营养不能完全抑制蛋白的分解代谢。感染（败血症）、大手术后、创伤（包括烧伤）、糖尿病酮症酸中毒、多器官功能障碍综合征及恶性肿瘤放射治疗和化学治疗，ICU中广泛使用肌肉松弛剂、镇静剂、各种正性肌肉兴奋性药物、病人卧床不起等因素，均可导致蛋白质的严重丢失。体内蛋白质与脂肪不同，蛋白质是应激状态时的高效能源，而且构成细胞的功能结构，蛋白质的丢失可导致结构损坏和特定功能丧失。给以强化营养支持，可以保障提供充足的能源和蛋白质，使分解代谢减轻。但要维持和增加体内的蛋白质是很困难的，甚至不可能。若病程短（1周以内），营养情况好，对人体基本没有影响；若病程长，营养不良，即进入分解代谢产生的备种影响，即免疫功能抑制、院内感染增加、组织修复能力下降、活动能力减退，导致人工呼吸机脱机困难和长期卧床者并发症增加（血栓性静脉炎和肺栓塞）。
三、静脉营养及肠内营养的选择
重症病人若首选静脉营养，因是非生理途径，可明显加重肝脏负担；导管和营养剂的感染可导致败血症。此外，IgA的下降等均为静脉营养的明显缺陷。肠道数日无食物通过，小肠粘膜缺乏谷氨酰胺和纤维素等必不可少的营养支持，可发生萎缩，导致屏障功能下降，成为多器官功能障碍综合征的起动因素。所以，近来已倾向尽早进行肠内（口或导管）营养，使胃和肠粘膜直接得到能量供应，加强肠屏障功能，降低消化道出血的发生。如谷氨酰胺、纤维素等已成为肠内营养的必备成分。若肠道功能障碍、食物滞留在肠道，可发生细菌繁殖滋生和坏死性肠炎，可考虑经内镜行胃造瘘。再经胃造瘘口，在内镜下进行小肠内导管插入，营养剂直接进入小肠。肠内营养可并发腹泻，故宜用粪便量少的营养剂。肠内营养的禁忌证为肠梗阻、肠功能障碍和严重腹腔内感染。

（六）重症病人的营养种类和方法
1、肠内营养（enteral nutrition，EN）又称经管营养（tube feeding，TF）。
（1）流质。
（2）经肠营养食品：①食物纤维加肠内营养食品；②半消化营养食品（low residue diet，LRD），以酪蛋白作为蛋白源。
（3）肠内营养剂：①半消化营养剂（LRD）；②消化营养剂，蛋白源为缩氨酸，含有脂肪；③成分营养剂（elemental diet，ED），氨基酸为蛋白源，含超低分子脂肪。
2、静脉营养 又称肠外营养（parenteral nutrition,PN）。
(1) 末梢静脉营养（PPN）。
(2) 中心静脉营养（CPN）,高能量输液（TPN,IVH）。
静脉营养与肠内营养的比较见表6-9。

3、重症病人早期肠内营养的优点
（1）实验效果：
①消化道：粘膜萎缩减轻，肠道屏障功能改善，肠通透性下降，肝功能改善。
②代谢：应激激素反应、蛋白和氨基酸代谢增强，高血糖的发生减少，分解激素产生减少。
③免疫反应：IgA分泌增多，调理素活性增强。
（2）临床效果：外伤后败血症的发生率减少，死亡率下降，住院天数减少。
二、重症创伤病人能量管理的实施
（一）必需能量
1、基础能量代谢（BEE） 按Harris－Benedict公式讨算：
男性：BEE＝66.7+（13.75×体重）+（5×身长）-（6.76×年龄）
女性：BEE＝65.5+（9.6×体重）+（1.7×身长）-（4.7×年龄）
式中BEE的单位为kcal/d，应换算为许用单位，1kcal＝4.184kJ；身长的单位为cm，体重的单位为kg。
该公式计算简单，但紧张因素的主观性强，不能掌握重症感染的低代谢状态，不一定代表即时的改变。
2、间接能量代谢测定 首先分析吸入的氧和二氧化碳，可自动求出即时的能量消耗和呼吸商，如葡萄糖的呼吸商为1（即葡萄糖完全氧化成水和二氧化碳，其消耗的氧和产生的二氧化碳相等），脂肪为0.7，蛋白为0.8。但用于人工呼吸和吸氧的病人，操作复杂，测定仪器价高。
3、外伤病人的能量需要（TEE）
TEE茬BEE×活动因素×紧张因素，或TEE＝BEE×活动因素×代谢克进因素
式中活动因素中若卧床为1.2，活动为1.3；紧张因素中轻度代谢亢进为1.2，中度代谢亢进为1.5，重度代谢克进为1.8～2.5；代谢亢进因素为氧消耗指数/120，其中氧消耗指数为氧消耗/体表面积。
（二）氨基酸的必要量
1、为尽量减轻负氮平衡，应增加氨基酸的摄入量。首先测定24h尿中氮的排出量（包括尿、引流液等），若无法测定，可以尿素氮测定取代。
（1）氮排出量（24h）＝尿中尿素氮/0.8（或×1.25）
（2）摄入氮（g/d）＝总蛋白/6.25
（3）氮平衡＝摄入氮－排出氮
因异体蛋白比体内产生的蛋白分解快，所以输血可增加氮的排出。每输入血液400ml氮排出增加11g；输入白蛋白50g，排出 8g 氮。
2、从蛋白作为能量消耗，计算必需氮摄入量。
必需氮摄入量（g）＝能量消耗量/125
必需蛋白量（g）＝6.25×必需氮摄入量
（三）能量与氮比值
投入体内的氮利用率与能量投入量有关，所以非蛋白能量与氮的比值很重要。正常人为150～250，其利用率较好；应激状态为80～150，表明应激程度增加，氮的需求也增加。目前国内常用7%凡命100ml、氮9．4g，其能量为1 046kJ（250kcal）。
（四）营养管理的实施方法
急性期以水和电解质为主，2～3d后增加营养。首先给予静脉营养，先以100%葡萄糖为主，随后80%葡萄糖加20%脂肪，每天能量为167～188kJ/kg（40～45kcal/kg），非蛋白能量与氮比值为150，应激严重者应减少。若存在营养障碍，保持每天能量为126～167kJ/kd（30～40kcal/kg），非蛋白能量与氮比值为110，并发重症感染的末期应再减少。到第5天以后，氨基酸利用增加，所以在5d内可不考虑使用。也可改用果糖和木糖醇代替葡萄糖或与葡萄糖并用，以有利于糖的利用和减低对胰岛素的抵抗。合用支链氨基酸（BCAA），即异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸，可抑制蛋白异化和免疫功能下降。
三、烧伤的营养管理
（一）必需能量
1、按Curreri公式（成人）计算：
MEE＝25（kcal）×体重（kg）+40（kcal）×TBAS（%）
2、式中TBAS为全部烧伤面积占全身面积的百分率。最大TBAS为50%，是该公式的上限。MEE为代谢能量消耗，随疼痛、创伤处理、体温上升和镇静药使用而变化。若有条件可用间接测定法调整。式中kcal为非许用单位，应换算为许用单位，1kcal＝4.184kJ。
（二）能量源的组成
1、葡萄糖 占能量源的50%，过多糖可产生脂肪肝和肝功能障碍，并可使肺排出二氧化碳较多而负荷增加。烧伤产生假性糖尿病，血糖增高，使用胰岛素对抗有效。为改变糖对胰岛素的抵抗作用，可使用果糖、山梨醇和麦芽糖，但其缺点为分解代谢比葡萄糖差，易致肝功能障碍和乳酸酸中毒。而应用木糖醇可不必另加胰岛素，因其可直接进入血液循环，可以节约蛋白的消耗。
2、蛋白质 非蛋白能量与氮比值为75～150，烧伤面积大时其比值可下降。烧伤表面蛋白丧失多时，不易正确估计氮平衡。当全身情况差、肝功能障碍时，蛋白合成能力下降，氨基酸利用差，输入氨基酸易发生氮质血症，应注意丙氨酸和谷氨酰胺的使用。支链氨基酸为肌肉能源，可减少蛋白的消耗。
3、脂肪 因其能使网状内皮系统功能减低，应注意栓塞的发生，为此脂肪仅占能量的20%～30%，也可到40%。其中以中链及短链脂肪酸较好，若与长链脂肪酸配合使用，有利于加强肠道功能。近来已试用直接输入酮体，效果更好。其他应补充必需维生素B、维生素B2、维生素C（250～500rng/d），也可每天应用大剂量维生素C170mg/kg，可克服血管通透性增高和减少补液。
（三）营养支持的实施
烧伤初期为抗休克；液体复苏阶段主要保持血液循环的稳定；烧伤后2～3d开始营养支持。此时病人尚处重症期，有利于植皮等外科治疗的水电解质平衡和营养支持同时开始。应尽早加入肠内营养。40%烧伤的病人，伤后6h开始肠内营养，若无并发症，第3天可以加量。应用后少数病人可有腹泻（再灌注综合征）。生长激素等生长因子已在烧伤中广泛应用。
四、重症感染的营养管理
1、必需能量：BEE×1.5～2.0＝40～50（kcal/kg）。式中kcal应换算为许用单位，1kcal＝4.184kJ。
2、能量组成：氨基酸为每天2.0g/kg。糖类为每天5～10g/kg。脂肪为非蛋白能量的20%～30%。非蛋白能量与氮比值为80～100。维生素应达到必要量以上，还应补充微量元素铁、锌等。
3、途径：一般先采用静脉营养，一旦条件允许加用肠内营养，但腹腔内感染者除外，消化道瘘和消化道出血者慎用。休克后肠动力功能下降，但少量必需氨基酸如谷氨酰胺和纤维素仍可考虑使用。外科肠道手术后，可造瘘经导管进行肠内营养。
4、体温上升1℃，代谢增加10%（Ql0效应），氨的排出达20g/d。初期高血糖，晚期重症出现低血糖。每天补充30%～36%支链氨基酸0.5g/kg用于重症感染。维生素和微量元素的补充很重要。在严重分解代谢时，加用生长激素等生长因子，合用谷氨酰胺、精氨酸、支链氨基酸、n-2脂肪酸等。
5、重症感染病人起初以葡萄糖摄入为好，葡萄糖氧化速度为每分钟3～3mg/kg，相当于每天71～96kJ（17～23kcal）/kg。以体重50kg的病人为例,可利用葡萄糖220～300g/d，最大可达450～500g/d。过大剂量可使二氧化碳的产生增加，并导致脂肪肝。脂肪乳剂可占非蛋白能量的20%～30%，可考虑采用10％脂肪乳剂，每周3瓶。
五、多器官功能障碍综合征的营养管理
1、必需能量：BEE×1.4～1.5。
2、能量组成：以葡萄糖和氨基酸为主，脂肪占用能量的20%～30%。常用长链脂肪酸，因利用率低，并可促进激素介质（可诱发多器官功能障碍综合征）的分泌，所以可改用10%脂肪乳剂100～200ml，每周2～3次，但不能作为主要能量来源。
3、能量与氮比值：以小比例为好，即氮用量多，最好为200～400。若血尿素氮升高，以400为宜，一般人仍用200。
4、途径：首选中心静脉输入，有条件可合并使用肠内营养。
5、多器官功能障碍综合征时，其患者肝肾功能同时衰竭，氨基酸的使用很困难，可改用支链氨基酸制剂。肝功能障碍时使用氨基酸无困难。目前己有专用于肾功能障碍的氨基酸制剂，可使血尿素氮下降，其非蛋白能量与氮比值可达1000。
6、无尿病人的营养管理极其困难，因控制入水量而易致营养不良。主张使用持续血液滤过（CHF）或持续血液分离滤过（CHDF）后再给以营养支持。肝功能障碍者以供给营养加肠内营养，用糖占能量的50%，加支链氨基酸为主，肠内营养使用谷氨酰胺。

六、呼吸功能障碍的营养管理
1、必需能量：BEE×1.2～1.5。
2、能量组成：50%为葡萄糖，脂肪占非蛋白能量的20%～39%，中链脂肪酸：长链脂肪酸为1：1，非蛋白能量与氮比值为100左右，以氨基酸为主，其中也可用30%6～36%的支链氨基酸。
3、途径：尽量使用肠内营养，甚至空肠内营养。